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炒茄子耍个小聪明,一点不费油,软糯入味超好吃!

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boxue168 发表于 2017-7-14 16:45:43 | 显示全部楼层 |阅读模式


茄子炒起来特别的费油

还很难炒得入味

其实只要耍个小聪明

炒出来的茄子一点都不油腻

软糯入味超好吃!


 方法一:用盐腌制 


炒茄子前,只需将洗净切块的茄子撒点盐腌制十五分钟,这样茄子容易出水还不易氧化变色。然后用手挤掉茄子的水分,茄子就不那么吸油了,而且炒起来节省时间,还容易入味。


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 方法二:上锅蒸 


只需将洗净切块的茄子放入蒸锅中蒸10分钟左右,半熟的茄子再去炒,节省烹饪时间,更容易炒软而且不会很吸油。


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 方法三:热锅干炒 


锅热后先不倒油,把切好的茄子倒进去干煸一会儿,把它煸出水后再沥干备用,重新热锅,倒少许油就可以炒了。这样茄子不容易吸油,吃起来不会干更不会腻哦~不过要注意用小火,不然一不小心容易炒糊了。


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学会了这几个小技巧

下面教你做几道下饭的美味茄子!



蒜蓉烤茄子

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材料:茄子、蒜、青椒1个、红椒1个、洋葱半头、盐5g、糖5g、孜然粉、黑胡椒、蚝油
做法:

1、茄子对半切开,剖面切花刀 

2、烤箱200度预热,往茄子剖面刷一层色拉油

3、放入烤箱烤5分钟

4、蒜剁碎,青红椒和洋葱都切成末

5、锅内放油,倒入蒜蓉爆香后盛出

6、加入青红椒末和洋葱末拌匀,然后加入盐、糖、蚝油、黑胡椒拌匀

7、将拌好的调料均匀覆在烤软的茄子表面,放入烤箱再烤5分钟

8、烤到一半拿出来撒些孜然粉,再放回继续烤,烤熟后撒上葱末即可


少油版鱼香茄子

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用料:大胖茄子 一个、蒜 适量、姜 适量、葱 适量、老干妈(辣椒油也可以) 一大勺、生抽 一勺、醋 一勺、糖 一小勺、生粉 一勺

做法:

1、茄子切条,平铺盘子上,要是一盘不够再平铺到另一盘上 微波两分钟。

2、蒜切粒,葱姜切条(不嫌它们口感要样子的话可以切粒)。

3、调料汁:一小勺白糖、一大勺老干妈、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋(如果不想要太深色的鱼香茄子不要放老抽)。

4、锅热倒油,爆香葱姜蒜,放茄子,茄子会瞬间把油吸干净。不要担心,放小半勺盐翻炒一下(如果是腌制的方法不要放盐)小火盖锅盖,焖也会帮助软烂。

5、然后用锅铲按压它们(会有嗞嗞出水烧干的声音),每一个都要按压直到它们都软塌塌的,也不要玩命儿按,茄子肉烂了也不好啊。

6、剩下的调料汁放淀粉,要是汁少稍微加一点点水,勾薄芡,等收汁就大功告成啦。对了, 勾芡后要小火焅一会儿,红油会焅出来。


蒜香茄子面

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用料:茄子1个、里脊肉丝100g、面条400g、大蒜末1头、葱末10g、甜面酱1勺、生抽2勺、白糖1茶匙、八角1颗、淀粉1勺、料酒1勺

做法:

1、备料:茄子去皮切成条,烧热底油下锅炒至变软盛出备用;里脊肉加1勺料酒、一勺生抽、一勺淀粉、半勺油抓匀腌制十分钟;大蒜切末,葱切葱花备用。

2、锅里放一颗八角烧热底油,将里脊放进去炒至变色。

3、葱花放进去一起炒出香味。

4、加入一勺甜面酱炒匀。

5、茄子倒进去,加一点白糖、一勺生抽、盐。

6、倒入适量水,最后把蒜末放进去关火后炒匀。

7、锅里烧水煮面,水沸腾时加入凉水,加三次凉水,待水第四次沸腾时即可关火,将面条捞入碗里。

8、舀一勺面汤,盖上茄子开吃,超级有味儿!

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